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小学科学思维课-35好好的美酒，怎么就变成了酸醋？

前两节课啊咱们讲了微观世界里面的细菌和病毒，乍一看这些微生物会让人生病，好像都是人类的敌人。不过我想告诉你啊，要真这么想那可就冤枉他们了。其实人类和微生物的关系并没有那么简单，有时候咱们确实要防备他们搞破坏，可有时候呢他们却是人类的朋友。今天这节课我就讲一讲咱们人类怎么分辨微生物里边的敌人和朋友。故事要从一百多年前说起。你可能听说过法国呀是一个酿酒大国，特别是那里出产的葡萄酒是。文明。可是一百多年前，很多法国酿酒厂里却遇到了一个难题，连他们的酿酒大师也解决不了。什么难题呢？当时人们酿的酒啊不知道怎么回事，总是酿着酿着就变酸了，像酸醋一样根本没法喝，害得酒厂赔了不少钱。工人们想尽了办法，可就是找不到问题出在哪儿。

其中一家酒厂老板的儿子正好在大学里面学过化学，父子俩一商量，用传统办法解决不了问题，那就应该向科学家求助了。于是老板就派儿子去请他们学校里的老师来帮忙，这个老板的运气实在是太好了，因为他儿子的老师不是别人，正是法国的大化学家巴斯德。巴斯德。是一个特别务实的科学家，他不光在实验室里面做研究，还特别重视用科学知识来帮助法国的工业和农业生产。当学生向他来求助的时候，他立刻就出手帮忙了。巴斯德收集了一些好酒和一些变酸的酒，用显微镜仔细观察，这一观察就让他解开了两个秘密。酿酒也好，酒变酸也好，原来啊都跟微生物有关系。当时人们已经知道，葡萄汁、粮食这些食物只要放在酒桶里过上一定的时间就会变成酒，但这背后具体是什么原理，大家其实并不怎么清楚。巴斯德通过观察发现，食物能变成酒其实是微生物在帮忙。

就拿葡萄酒来说吧，葡萄皮上有一种。叫做酵母菌的微生物。葡萄榨汁的时候，微生物也来到了葡萄汁里，他们会吃掉葡萄汁里面的糖分产生酒精，所以酿酒的过程离不开微生物。可是也不是所有的微生物都是来帮忙的。把酒变酸的也是一群微生物。比如说有一种乳酸菌，它们会产生有酸味的物质，如果让他们混到葡萄酒里，好好的酒就变成了一桶酸水了。现在明白了酿酒的原理，又找出了让酒变酸的罪魁祸首。巴斯德就有办法了，他要求酿酒工人在操作的时候啊一定要避免污染，防止酒桶外的乳酸菌跑到酒里面去。酿酒厂改进了工作方法，果然又重新酿出了美酒……